Les Fromages de l'Isle d'Orleans

Le fromage de l’isle d’Orléans date des débuts de la colonie. C’est un fromage domestique que les habitants de l’isle ont commencé à faire dans leurs maisons vers 1635.

Nos coordonnées

2950, Chemin Royal
Sainte-Famille, Île d’Orléans, Québec
G0A3P0

Un fromage sous trois formes

Le fromage à rôtir n’avait pas été baptisé non plus par les familles qui fabriquaient le fromage de l’isle d’Orléans. Nous lui avons donné le nom de Paillasson en référence au tapis de roseaux sur lequel on déposait les fromages pour les faire sécher au-dessus du poêle à bois dans les cuisines de nos ancêtres.

Fromage à pâte semi-ferme fait de lait de vache pasteurisé, Le Paillasson de l’isle d’Orléans doit être dégusté chaud. La cuisson du Paillasson permet la formation d’une croûte dorée, ce qui donne un aspect croustillant en bouche, avec une flaveur un peu caramélisée, le tout couronné par une pâte ensuite fondante. Ce fromage présente alors un arôme de beurre et une saveur salée lactée, crémeuse et légère.